至高シリーズ「至高の塩つくね」

料理

こんばんわ!Sakkeyです!
至高シリーズで、私の大好きな鶏料理です。料理研究家リュウジさんの「至高の塩つくね」作ってみました。
早速いってみましょう!

材料 (1~2人前)

鶏もも肉 ・・・ 1枚(250g)
塩 ・・・ 小さじ1/3
酒 ・・・ 小さじ1
片栗粉 ・・・ 小さじ1.5
レンコン ・・・ 30g
長ネギ ・・・ 30g
サラダ油 ・・・ 適量
塩 ・・・ 適量
味の素 ・・・ 適量

作り方

  1. レンコン30gと長ネギ30gをみじん切りして、ボウルに入れる。
  2. 鶏もも肉の皮をはがす。鶏もも肉は細切れにしてから、包丁でよく叩いて挽き肉(成形できるくらい)にしてボウルに入れる。
  3. 具材の入ったボウルに、片栗粉小さじ1.5、酒小さじ1をいれて、よく揉みこむ。
  4. つくねの形に成形する(4つくらい)
  5. フライパンにサラダ油適量いれ、強めの中火で温まったらつくねをいれて、両面を焼く。
  6. 焼き面に塩と味の素ぱらっとかけて、ひっくり返し同様に。中まで火が入ったら完成。

番外編 ※余った皮で鶏皮ポン酢

  1. ねぎをみじん切り。余った皮を細切り。
  2. 塩水を沸騰させて、皮を1分程度茹でる。
  3. 器に取り出し、ねぎのみじん切りを入れよく混ぜたら、とポン酢と一味をかけて完成。

鶏もも肉を叩いているので、つくねの味が塩だけでも絶品です。レンコンのコリコリとネギのシャキシャキも触感もいいです!

それでは今日はこの辺で!でわでわっ!

料理研究家リュウジさんの動画は以下です

やきとり屋さん100件食ってたどり着いた本当に美味しいつくねの作り方【至高のつくね】

コメント

タイトルとURLをコピーしました