こんばんわ！Sakkeyです！
王道照り焼き。料理研究家コウケンテツさんの「王道テリヤキチキン」作ってみました。
早速いってみましょう！
材料 （1人前）
鶏もも肉 ・・・ 1枚（300g程度）
サラダ油 ・・・ 少々
酒 ・・・ 大さじ3
片栗粉 ・・・ 小さじ1～1.5
【下味】
しょうゆ ・・・ 大さじ1/2
酒 ・・・ 大さじ1/2
おろししょうが ・・・ 少々
【たれ】
しょうゆ ・・・ 大さじ1
みりん ・・・ 大さじ1
砂糖 ・・・ 小さじ1
作り方
- 鶏むね肉のスジを切り込みを入れ、肉厚部分を開いて、高さを統一し、皮面も身の厚い部分包丁の先でザクザクと穴をあける。
- 鶏もも肉にしょうゆ大さじ1/2、酒大さじ1/2、おろししょうが少々をまんべんなく揉みこみ、ラップをして15分程度寝かせる。
- フライパンにサラダ油少量入れたら、中火で火をつける。
- 鶏もも肉には、片栗粉を薄く全体にまぶして、温まったフライパンに皮を伸ばして皮目を下に入れる
- フライパンにいれたら、動かしながら皮目全面にすこし焦げがつけていく。
- 皮面に焦げが付いたら、フライパンの油をキッチンペーパーで拭いたら、酒大さじ3を入れ、蓋をして弱火で7分程度蒸し焼きにする。
- 一旦、鶏もも肉を取り出す。
- 残った油とお酒の水分に、しょうゆ大さじ1、みりん大さじ1、砂糖小さじ1を入れ、よく混ぜる。
- 取り出しておいた鶏もも肉を身の部分を下にして、身の部分にたれを絡めて焼いたら完成。
蒸し焼きすることでしっとりふっくらと仕上がります。まさに王道です！
それでは今日はこの辺で！でわでわっ！
料理研究家コウケンテツさんの動画は以下です
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