こんばんわ！Sakkeyです！
至高シリーズで、私の大好きな鶏料理です。料理研究家リュウジさんの「至高の塩つくね」作ってみました。
早速いってみましょう！
材料 （1～2人前）
鶏もも肉 ・・・ 1枚（250g）
塩 ・・・ 小さじ1/3
酒 ・・・ 小さじ1
片栗粉 ・・・ 小さじ1.5
レンコン ・・・ 30g
長ネギ ・・・ 30g
サラダ油 ・・・ 適量
塩 ・・・ 適量
味の素 ・・・ 適量
作り方
- レンコン30gと長ネギ30gをみじん切りして、ボウルに入れる。
- 鶏もも肉の皮をはがす。鶏もも肉は細切れにしてから、包丁でよく叩いて挽き肉（成形できるくらい）にしてボウルに入れる。
- 具材の入ったボウルに、片栗粉小さじ1.5、酒小さじ1をいれて、よく揉みこむ。
- つくねの形に成形する（4つくらい）
- フライパンにサラダ油適量いれ、強めの中火で温まったらつくねをいれて、両面を焼く。
- 焼き面に塩と味の素ぱらっとかけて、ひっくり返し同様に。中まで火が入ったら完成。
番外編 ※余った皮で鶏皮ポン酢
- ねぎをみじん切り。余った皮を細切り。
- 塩水を沸騰させて、皮を1分程度茹でる。
- 器に取り出し、ねぎのみじん切りを入れよく混ぜたら、とポン酢と一味をかけて完成。
鶏もも肉を叩いているので、つくねの味が塩だけでも絶品です。レンコンのコリコリとネギのシャキシャキも触感もいいです！
それでは今日はこの辺で！でわでわっ！
料理研究家リュウジさんの動画は以下です
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