最高鰹出汁！「至高の寄せ鍋」

こんばんわ！Sakkeyです！
鍋がおいしい季節がやってきました。料理研究家リュウジさんの「至高のよせ鍋」作ってみました。
早速いってみましょう！

材料　（3～4人前）

白菜 ・・・ 1/4カット（約300g）
鶏もも肉 ・・・ 1枚（約300g）
木綿豆腐 ・・・ 150g
タラ ・・・ 2切れ
海老 ・・・ 7尾
えのき ・・・ 200g
水菜 ・・・ 100g
にんじん ・・・ 1/2本
マロニーちゃん ・・・ 30～50g
かつお節 ・・・ 8g
水 ・・・ 900cc
清酒 ・・・ 100cc
味の素 ・・・ 8振り
塩 ・・・ 小さじ1と1/3
しょうゆ ・・・ 大さじ2
みりん ・・・ 大さじ2
■〆の雑炊
マロニーちゃん ・・・ 20～30g
ごはん ・・・ 200g
塩 ・・・ 少々
卵 ・・・ 1個
きざみねぎ ・・・ 適量
いりごま ・・・ 適量

作り方

1. 白菜洗って叩いて4㎝幅に削げ切りし芯の部分をそこになるように鍋に入れる。
2. 水菜は4㎝程度にざく切り。豆腐は5等分程度に切る。にんじんは半分に切ってから斜めに薄切り。
3. えのきは半分に切る。鶏もも肉は食べやすい大きさに削げ切り。タラは半分に切る。
4. えびは竹串や楊枝等で背ワタを取って殻のまま入れる。
5. かつお節8gを電子レンジ600w1分加熱し、ほぐして粉状にする。
6. 別の鍋に粉状になったかつお節を入れ、水900cc、清酒100cc、味の素8振り、塩小さじ1と1/3、しょうゆ大さじ2、みりん大さじ2を入れ、強火で一回沸かしたら、弱火で2分程度煮る。
7. ざるにキッチンペーパーを入れ、だし汁を濾しながら、具の鍋に入れる。
8. 一旦強火にして、沸いてきたら弱火に戻し15分程度蓋をせずに煮る。
9. すべての食材にある程度火が入ったら、マロニーちゃん30g～50gを入れ、蓋をして5分煮たら完成。

〆の雑炊

1. 鍋に火をつけ残った出汁スープにマロニーちゃん20g～30g入れる。
2. ごはん200gはざるにあげて、流水で洗って、水気を切る。
3. マロニーちゃんははさみで少し切って、ごはんを入れる。
4. 塩ひとつまみを入れて、溶き卵を流しいれる、蓋をして1分程度煮る。
5. 最後に、きざみねぎといりごまをかけたら完成。

寄せ鍋のタレがカツオ出汁の香りして最高に美味しいです。王道の鍋という感じです！
※写真はタラの代わりに鶏団子をいれて、エビの殻は剥いています。具は何でもおいしいと思います！

それでは今日はこの辺で！でわでわっ！

料理研究家リュウジさんの動画は以下です